В отличие от устоявшихся мифов, ковбои не проводили все свое время, напиваясь в салунах или за игорным столом.
Ковбой был обыкновенным трудягой-скотопасом. Салуны он видел нечасто, в лучшем случае, когда после долгого перегона
получал зарплату за несколько месяцев. Да и то, при месячной зарплате 40-50 долларов и стоимости стаканчика виски в 25 центов,
после совершения необходимых покупок особо не разгуляешься. На слэнге ковбоев еда называлась “чак” (“chuck”), соответственно фургон с припасами - “chuckwagon”,
а тот кто еду готовил - “bean-master” (“хозяин бобов”), “dough-roller” (“раскатчик теста”) или “grub-slinger” (“метатель еды”).
В первых двух прозвищах частично отражено то чем погонщики питались: самодельный хлеб из пресного теста и бобы.
Также в меню входила говядина, сушеные фрукты и кофе. Типичное дневное меню выглядело приблизительно так:
Похлебка
Бобы
Пирог
Кофе. Обычный ковбойский обед: “Похлебка сукиных детей”  1 кг говядины без кости
Говяжье сердце
Полкилограмма печени
Требуха (кишки, поджелудочная железа)
Мозги
Картофель и морковь (по желанию)
Соль, перец, острый соус Мясо, сердце и печень порезать кубиками на мелкие кусочки. Положить в глубокую кастрюлю, залить мясо водой
и варить на медленном огне в течение 2 или 3 часов. Добавить соль, перец и острый соус по вкусу.
Добавить овощи и мелко порезанную требуху. Томить еще час, не доводя до кипения. “Вечерняя Фасоль” 
1 кг красной фасоли
1 кг бекона или ветчины
2 порезанных луковицы
4 ст. ложки сахара
2 порезанных острых перца чили (более - по вкусу)
0,3 кг томат-пасты Фасоль промыть и оставить замоченной на ночь. Затем воду слить, поместить в глубокую кастрюлю,
добавить оставшиеся ингредиенты и тушить на малом огне до тех пор пока фасоль не станет нежной.
При необходимости добавлять воды. Соль по вкусу.
“Фасолевый Пирог” 1 большая чашка приготовленной и растолченой фасоли
1 чашка сахара
3 взбитых желтка
1 чашка молока
1 чайная ложка ванили
1 чайная ложка мускатного ореха Смешать все ингредиенты и положить их в форму для пирога. Запекать при 180 C в течении 30 мин.
Обмазать оставшимся белком и подогреть до образования коричневой корочки. “Настоящий кофе” 
“Один фунт ямайского кофе залить ключевой водой. Кипятить на хорошем огне не менее получаса.
Затем в котелок опустить подкову. Если подкова утонет - добавить еще кофе. Когда подкова плавает на поверхности - кофе готов”.
Источник: http://www.geo-world.ru/namerica/usa/article/cowboy_cuisine.html | 
